糖類（carbohydrate）是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。糖類是自然界中***分布的一類重要的有機(jī)化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動(dòng)過(guò)程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。植物中**重要的糖是淀粉和纖維素，動(dòng)物細(xì)胞中**重要的多糖是糖原。中國(guó)**早有飴、餳、糖等字，都是以糯米為原料，稀的叫飴，干的叫餳、糖。在六朝時(shí)才出現(xiàn)“糖”字。李時(shí)珍《本草綱目》載：“糖法出西域，唐太宗始遣人傳其法入中國(guó)，以蔗準(zhǔn)過(guò)漳木槽取而分成清者，為蔗餳。凝結(jié)有沙者為沙糖，漆甕造成如石如霜如冰者為石蜜、為糖霜、為冰糖?！薄疤恰迸c一般所稱的“糖”不同，“糖”是指食糖，泛指一切具有甜味的糖類，如葡萄糖、麥芽糖及**主要的蔗糖，而糖類包括所有單糖、雙糖及多糖，并不僅指含有甜味的物質(zhì)。上海糖門健康糖類生物耗材配方大全豐富嗎？珍稀糖類生物耗材推薦

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糖類的另一個(gè)名稱“碳水化合物”的由來(lái)是生物化學(xué)家在先前發(fā)現(xiàn)某些糖類的分子式可寫成Cn(H2O)m，故以為糖類是碳和水的化合物，但是后來(lái)的發(fā)現(xiàn)證明了許多糖類并不合乎其上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）。而有些物質(zhì)符合上述分子式但不是糖類，如甲醛（CH2O）等。碳水化合物只是糖類的大多數(shù)形式。我們把糖類狹義的理解為碳水化合物。 [1]歷史上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)只把糖類分為簡(jiǎn)單與復(fù)雜，但這種分類法難免存在歧義問(wèn)題?，F(xiàn)今的“簡(jiǎn)單糖類”一般指單糖與雙糖，而“復(fù)雜糖類”指多糖（包括低聚糖）。可是，“復(fù)雜糖類”較早見于美國(guó)參議院人類營(yíng)養(yǎng)需求委員會(huì)出版物《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)》（1977），該詞語(yǔ)的意思卻不相同，指的是"“水果、蔬菜及全谷物”。部份營(yíng)養(yǎng)學(xué)者以“復(fù)雜糖類”一詞指任何在含有纖維、維他命及礦物質(zhì)的食物中，可消化的糖類，以相對(duì)于提供較少其他營(yíng)養(yǎng)的已消化糖類。

淀粉的鑒定1.取2支潔凈的試管，用記號(hào)筆在試管上部編號(hào)（如A和B）備用。2.用天平稱取蔗糖和淀粉各2g，分別放入100ml的清水中，溶解后備用。3.用量筒量取蔗糖溶液和淀粉溶液各3ml，分別滴入等量的稀碘液，觀察并記錄溶液顏色變化情況。 [2]糖類的鑒定檢驗(yàn)還原性糖根據(jù)是否具有還原性，將糖類分為還原性糖和非還原性糖。單糖、麥芽糖、乳糖等還原性糖與斐林試劑反應(yīng)，可以產(chǎn)生磚紅色沉淀。因此，實(shí)驗(yàn)中常用斐林試劑來(lái)檢測(cè)還原性糖的存在。1.取3支潔凈的試管，編號(hào)備用。2.用量筒量取蔗糖溶液和淀粉溶液各3ml，分別注入其中的2支試管，再滴加1ml清水。3.向第3支試管加入淀粉溶液3ml，再滴入1ml稀釋的唾液。4.向3支試管內(nèi)分別加入2ml斐林試劑，隔水加熱2min，觀察并記錄溶液顏色變化情況。建議考慮：斐林試劑主要是由質(zhì)量濃度為0.1g/ml的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/ml的CuSO4溶液混合配制而成。健康糖類生物耗材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，上海糖門有何特色？

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