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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2025-06-26

  • 正面作用：發(fā)酵前期少量乳酸菌（如乳酸乳球菌）代謝產(chǎn)生乳酸（0.5-0.8g/L），降低酒醅 pH 值至 4.5-5.0，抑制雜菌繁殖，同時(shí)為酵母菌創(chuàng)造適宜環(huán)境，乳酸與乙醇酯化生成乳酸乙酯，賦予酒體綿甜感。
  • 負(fù)面風(fēng)險(xiǎn)：若發(fā)酵后期乳酸菌過(guò)度繁殖（總酸＞1.5g/L），會(huì)導(dǎo)致酒體酸敗，破壞清香的 “凈爽” 風(fēng)格，需通過(guò)控制發(fā)酵溫度（≤35℃）和定期翻醅預(yù)防。

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