高粱發(fā)酵過程中生成的核苷類物質(zhì)(如腺苷、尿苷)具有特殊活性:腺苷:含量約 0.3-0.5mg/L,可抑制血小板聚集,實(shí)驗(yàn)顯示其體外抗凝血活性相當(dāng)于阿司匹林的 1/10。尿苷:濃度 0.2-0.4mg/L,參與肝臟糖原合成,能促進(jìn)酒精代謝后的肝細(xì)胞修復(fù),動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中肝糖原含量提升 12%-15%。
這些物質(zhì)雖含量低,但與多元醇、酚類協(xié)同作用,可能是清香型白酒 “飲后舒適度較高” 的原因之一。