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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2025-07-18

酒醅含氧量需維持在 2%-3%（體積占比），**調(diào)控手段包括：入缸前翻拌：通過(guò)機(jī)械翻醅使酒醅松散，含氧量從初始 1% 提升至 4%-5%，為酵母初期繁殖提供氧氣。發(fā)酵期松醅：第 10 天用竹耙插入酒醅形成透氣通道，使含氧量回升至 2% 以上，避免缺氧導(dǎo)致酵母代謝轉(zhuǎn)向產(chǎn)高級(jí)醇。地缸透氣性控制：缸壁保留細(xì)微孔隙（孔徑＜0.1mm），允許微量空氣滲入（日補(bǔ)充氧量＜0.5%），維持微氧環(huán)境，促進(jìn)酯類(lèi)緩慢生成。

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