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核苷類似物(如肌苷、鳥苷)由酵母和細(xì)菌的核酸代謝產(chǎn)生,生成路徑如下:前期(0-7 天):酵母增殖期大量合成核酸,釋放肌苷(0.1-0.2mg/L),與細(xì)胞分裂需求相關(guān)。中期(8-20 天):細(xì)菌(如乳酸菌)代謝產(chǎn)生鳥苷(0.08-0.15mg/L),隨細(xì)菌數(shù)量增長而增加,此階段核苷總量達(dá)峰值(0.3-0.4mg/L)。后期(21 天后):核苷被微生物降解為堿基(如腺嘌呤),含量下降 10%-15%,**終成品中核苷總量穩(wěn)定在 0.2-0.3mg/L,雖含量低但具有潛在生理活性(如調(diào)節(jié)免疫)。