一杯好喝的咖啡，著實(shí)不是一件簡單的事情，既涉及科學(xué)成分定量分析，又涉及人的感官描述和定性評估。早在***次世界大戰(zhàn)期間，咖啡便是**受美國士兵歡迎的飲品之一，且總是供不應(yīng)求。美國軍方曾專門設(shè)定了“咖啡沖泡技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”:5盎司咖啡粉對應(yīng)1加侖熱水來沖泡，約合1:，這顯然嚴(yán)重違背***的咖啡沖泡常識。這樣做出來的咖啡風(fēng)味、口感之寡淡與古怪可想而知。美國軍方還要求士兵們只能將沖泡出來的咖啡喝去一半，保留咖啡渣在其中待用，再按照接近1:45的粉水比例(3盎司咖啡與1加侖熱水)繼續(xù)勾兌飲用。20世紀(jì)中葉以來，歐美很多咖啡專家開始系統(tǒng)研究咖啡萃出率與風(fēng)味之間的關(guān)系，即究竟將咖啡中占比多少的物質(zhì)萃取出來時(shí)，咖啡比較好喝?其中**為**的便是1952年美國麻省理工學(xué)院化學(xué)博士洛克哈特(Lockhart)領(lǐng)銜創(chuàng)辦的美國國家咖啡協(xié)會(NationalCoffeeAssociation，簡稱NCA)旗下的咖啡沖泡學(xué)會(CoffeeBrewingInstitute，簡稱CBI)，專門從事咖啡萃取研究;1964年又領(lǐng)銜成立咖啡沖泡中心(CoffeeBrewingCenter，簡稱CBC)繼續(xù)相關(guān)研究工作直到1975年。***廣為人知的金杯萃取標(biāo)準(zhǔn)便歸功于CBI與CBC。 咖站冷萃咖啡手沖速溶黑咖啡中深度新鮮烘培便攜飲料小袋精品咖啡。中國香港咖啡豆怎么

咖啡豆采摘下來后處理方法，日曬處理法又稱為干燥式處理法，當(dāng)?shù)氐娜藗儠巡墒蘸蟮目Х裙麑?shí)直接在地上鋪成薄薄的一層，然后在陽光下暴曬；還有一些地方會用到日曬使用的桌，這樣咖啡果實(shí)就能受到更多的空氣對流，干燥效果會更好一些。等到咖啡果實(shí)含水量達(dá)標(biāo)后就會用去殼機(jī)把硬殼以及外果皮去除后保存起來等待出口。一般來講，日曬處理法可以給咖啡豆增加一些水果般的風(fēng)味，但有時(shí)候也會產(chǎn)生一些不太好的味道，比如泥土的氣味之類。陜西綜合咖啡豆咖站咖啡 海耶斯谷咖啡豆 深烘拼配咖啡豆子手沖。

水洗處理法，采用這種處理法的咖啡果實(shí)會先用去果皮機(jī)把外果皮以及大部分果肉從咖啡豆上分離下來，然后進(jìn)入干凈的水槽里面開始發(fā)酵，除掉剩下的果肉層，用水沖洗干凈后進(jìn)入干燥的流程。水洗處理法出來的咖啡豆一般口感上會更加的“干凈”，它的酸質(zhì)也會更加的明亮一些，極少會產(chǎn)生負(fù)面的風(fēng)味。蜜處理法，蜜處理主要在哥斯達(dá)黎加和一些中美洲國家使用。采收后的咖啡果實(shí)會先用去果皮機(jī)剝掉外果皮，后面的步驟就十分接近日曬處理法了。蜜處理法出來的咖啡豆甜感會相對比較突出一些。

咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果實(shí)。廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆。咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對組成的?；ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用?，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實(shí)(CoffeeCherry)咀嚼，以吸取其汁液。其后他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當(dāng)成長途旅行的體力補(bǔ)充劑，一直到約公元1,000年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個(gè)世紀(jì)，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由于古蘭經(jīng)中嚴(yán)禁喝酒，使得阿拉伯人消費(fèi)大量的咖啡，所以宗教其實(shí)也是促使咖啡在阿拉伯世界流行的一個(gè)很大的因素?？д究Х榷固貪庥椭S富美式黑咖啡粉非現(xiàn)磨意式咖啡豆500g。

    從研磨后到?jīng)_泡前，咖啡師需要注意什么?咖啡熟豆研磨后，細(xì)胞壁被破壞再加上豆體內(nèi)壓力的釋放，都導(dǎo)致四周彌漫著誘人的咖啡香味，這也是咖啡香氣的快速逸散過程。此外，與空氣接觸面積的迅速增加，也會提升氧氣劣化速度，讓咖啡豆迅速“不新鮮”起來。專業(yè)機(jī)構(gòu)的檢測數(shù)據(jù)證明：咖啡豆在研磨的前5分鐘內(nèi)，會有接近50%的活躍揮發(fā)性芳香物質(zhì)逸散。但遺憾的是，任何**咖啡師都無能力和技術(shù)手段做到咖啡粉的長時(shí)間良好儲存。因此，我們應(yīng)該從出品制度和工作習(xí)慣兩個(gè)方面來盡可能縮短研磨與萃取之間的停頓，保證盡可能多的風(fēng)味物質(zhì)存留杯中。此外，咖啡豆研磨時(shí)釋放的香氣濃淡程度、氣味特征，也是判斷咖啡豆新鮮與否、品質(zhì)如何的重要手段，咖啡師應(yīng)該學(xué)會通過嗅聞干粉香氣來做初步鑒別。存放時(shí)間過長的咖啡豆，研磨時(shí)除了釋放的香氣淡薄，還帶有一股酸敗陳腐氣息，而生豆處理或烘焙環(huán)節(jié)不當(dāng)?shù)目Х仁於?，縱使新鮮也會有負(fù)面香氣呈現(xiàn)，這一點(diǎn)需要注意。當(dāng)然，在專業(yè)咖啡館圍著吧臺品嘗咖啡時(shí)，有的咖啡師會習(xí)慣性地將研磨好的咖啡粉給顧客嗅聞一圈，這一過程很短暫，雖然會損失少許風(fēng)味，但算得上是一種良好的顧客增值體驗(yàn)，更是對自家咖啡熟豆新鮮度和品質(zhì)自信的體現(xiàn)。 意式拼配咖啡豆?jié)饪s美式摩卡拿鐵現(xiàn)磨黑咖新鮮烘焙。安徽進(jìn)口咖啡豆

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    咖啡的甜味來自哪里？咖啡的甜味你能嘗出來嗎？甜味(Sweetness)咖啡不只是有苦澀酸感，咖啡中的甜味分為正面與負(fù)面。正向的甜味多為酸甜震，以及毫無瑕疵令人愉悅圓潤感、甜美。負(fù)面甜味則為青澀、未熟、尖酸、呆板SCAA新版杯測表中，甜味與干凈度合置在一起，因?yàn)楦蓛舳葔?，甜味才出得來，而且干凈度與甜味必須從中高溫測味到室溫才能完成，甜美滋味往往放涼后更明顯。杯測所謂的甜味有兩層意義，一為毫無瑕疵令人愉悅的圓潤味譜，二為先酸后甜的“酸甜震”味譜，此乃碳水化合物與氨基酸在焦糖化與梅納反應(yīng)的酸甜產(chǎn)物，不全是糖的甜味，饒富水果酸甜韻。天然甜——果子咖啡的甜味與果子成熟度有直接關(guān)系，半紅半綠的未熟咖啡果，其果膠層仍含高濃度有機(jī)酸，尚未轉(zhuǎn)化成糖分，此時(shí)以糖度計(jì)測量果膠的甜度，只有10%左右，隨著果子成熟到暗紅色，果膠的有機(jī)酸熟成為糖分的比率提高，此時(shí)的甜度高達(dá)20%以上，甜度愈高的果膠層，會孕育出愈甜美的咖啡豆，這就是為何要采摘熟透紅果子的原因。如果咖啡豆摘自熟透的紅果子，喝來圓潤清甜，一旦摻入未熟豆，咖啡易有草腥、尖酸與澀感，抑制甜感。因此杯測界視青澀與尖酸為甜味的反義語。換言之，咖啡的甜感。 中國香港咖啡豆怎么

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