前街咖啡門店每天會(huì)根據(jù)豆子的狀態(tài)進(jìn)行參數(shù)調(diào)整,如用20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液。萃取時(shí)間會(huì)在26到28秒之間。用這個(gè)參數(shù)做出來的濃縮咖啡會(huì)帶有中等的酸,中等的苦,中等的醇厚度,平衡,風(fēng)味是明顯的黑可可以及柑橘,尾韻則是發(fā)酵酒香。制作成美式咖啡,會(huì)是明顯的酒香巧克力以及柑橘的酸質(zhì);制成拿鐵咖啡則是香草奶油、酒心巧克力等風(fēng)味。商業(yè)拼配這支咖啡豆與其它三支拼配咖啡豆不同,商業(yè)拼配則是出于對商業(yè)的選擇。商業(yè)拼配咖啡豆的主要基調(diào)是哥倫比亞以及巴西,比例為6成以及3成,剩下的1成的空間,前街咖啡的烘焙師選擇了羅布斯塔咖啡豆。這么做的目的是為了增加更多的油脂。雖然不是阿拉比卡咖啡豆,但混入少量的羅布斯塔咖啡豆可以增加咖啡豆的醇厚度、油脂、以及濃郁的咖啡味道。意式咖啡豆適合在中國種植嗎?寧夏培育意式咖啡豆值得推薦
單一產(chǎn)地濃縮咖啡可以說是近幾年非常受歡迎的一種意式咖啡基底,單一產(chǎn)地濃縮咖啡即是“singleorginespresso”,縮寫便是我們常常能聽到的SOE。單一產(chǎn)地濃縮咖啡的意思便是只用一種咖啡豆,這一種咖啡豆往往也只能某個(gè)咖啡產(chǎn)地,所以這個(gè)特點(diǎn)就其實(shí)與手沖咖啡的其中一個(gè)特點(diǎn)一樣——表現(xiàn)咖啡產(chǎn)地的地域之味。不過單一產(chǎn)地濃縮咖啡其實(shí)難度還是非常大的,個(gè)是我們要知道為什么要出品單一產(chǎn)地的濃縮咖啡,其實(shí)目的是與手沖咖啡一樣,可以更好地表達(dá)產(chǎn)地的地域之味,出于這個(gè)目的,烘焙程度自然不能太深,否則便會(huì)消磨咖啡豆本身的味道,轉(zhuǎn)向更多的烘烤味道以及更多的苦味。以前街咖啡豆單中入門級(jí)別的口糧豆為例,原本前街咖啡大部分的咖啡豆其實(shí)都是推薦用于手沖咖啡,但你要問手沖咖啡豆可以用作意式咖啡機(jī)萃取濃縮咖啡嗎?答案當(dāng)然是可以的,但好不好喝、喜不喜歡喝就要根據(jù)個(gè)人喜好了,每個(gè)人的喜歡的東西不同,我們不反對存在有人會(huì)喜歡萃取不足帶來的尖酸味道或者萃取過度的苦澀味。吉林天然意式咖啡豆意式咖啡豆的演變歷史你知道嗎?
那有沒有剛好適合手沖咖啡以及濃縮咖啡的烘焙程度呢?答案是還真有,剛剛我們說到前街咖啡入門級(jí)別的口糧豆,每個(gè)產(chǎn)區(qū)前街咖啡都會(huì)選擇一個(gè)能該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆進(jìn)行上架,目的是讓消費(fèi)者可以用非常高的性價(jià)比嘗到每個(gè)大產(chǎn)區(qū)基本的調(diào)性,有了一定的了解之后才入手進(jìn)階的咖啡豆。一眾口糧豆當(dāng)中,前街咖啡的咖啡師其實(shí)會(huì)推薦其中的哥倫比亞蕙蘭、印尼曼特寧、危地馬拉薇薇特南果以及云南小??Х榷褂脕碇谱鳚饪s咖啡。這些咖啡豆大部分烘焙程度不會(huì)太淺,同時(shí)又能帶有一定的每個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味調(diào)性,像是哥倫比亞蕙蘭咖啡豆的柑橘、黑可可調(diào)性等。
市面上常售的咖啡豆類型分為兩種,一種是供意式咖啡機(jī)使用的,通常包裝規(guī)格會(huì)比較大(1磅或1公斤),另一種是標(biāo)注著詳細(xì)的產(chǎn)地標(biāo)識(shí),通常稱為單品咖啡豆,這類常用于手沖、法壓等濾泡式咖啡上,包裝規(guī)格也通常在半磅以內(nèi)。那么這兩類咖啡豆究竟有什么區(qū)別呢,能不能通用呢?可以參考各大購物平臺(tái),意式咖啡豆的價(jià)格普遍比其他咖啡豆的價(jià)格要低,這也導(dǎo)致了一些剛接觸咖啡的朋友會(huì)先以價(jià)格作為衡量因素。首先,意式咖啡豆并不是廉價(jià)的代名詞,價(jià)格的差異主要體現(xiàn)在品質(zhì)的精致程度上。普遍性價(jià)比高的意式咖啡豆是采用了綜合拼配的模式,也就是使用2到5種不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆混合在一起,表現(xiàn)出穩(wěn)定的風(fēng)味,在豆子的精致度上不會(huì)太講究。但也有一些為了品質(zhì)而開發(fā)的意式咖啡豆,這類意式咖啡豆的價(jià)格就比較高,經(jīng)常使用的單品咖啡豆或者精品混合。原裝進(jìn)口的意式咖啡豆在國內(nèi)售價(jià)多少比較合適呢?
單品咖啡豆是來自特定地區(qū)或農(nóng)場的咖啡豆,強(qiáng)調(diào)的是單一產(chǎn)地。不同國家和地區(qū),不同的種植和處理方式,不同的咖啡品種,都會(huì)影響到咖啡豆的風(fēng)味和香氣,故單品豆風(fēng)味及香氣更為純凈。而意式拼配豆則混合了不同產(chǎn)地的咖啡豆,將各單品豆的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來,使咖啡的味道更為均衡。想要制作風(fēng)味及香氣更為純凈的咖啡,選擇你喜歡的單品咖啡豆。想要制作各方面表現(xiàn)都更為均衡的咖啡:選擇拼配的咖啡豆。如果不知道怎么挑選,無腦選擇意式拼配咖啡豆,拼配豆是烘焙師根據(jù)大多數(shù)人的愛好來搭配的,不容易出錯(cuò)。意式咖啡豆的含糖指數(shù)你知道嗎?湖南天然意式咖啡豆包裝
意式咖啡豆的拼配原則你知道嗎?寧夏培育意式咖啡豆值得推薦
拼配與單一產(chǎn)地相對應(yīng),單一產(chǎn)地只使用一個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆,而拼配咖啡豆則是混合了多種不同產(chǎn)地的咖啡豆。拼配的目的是什么?一個(gè)是形成穩(wěn)定的味道,一個(gè)是產(chǎn)生單一產(chǎn)地所沒有的味道。前街咖啡目前在售賣的幾支意式咖啡豆都是拼配的類型,分別是基礎(chǔ)拼配、精品拼配、商業(yè)拼配以及暖陽拼配咖啡豆。精品拼配咖啡豆是一支陪伴了前街咖啡門店多年的意式咖啡豆,直至19年年底之前,前街咖啡門店都是以這支咖啡豆作為意式咖啡基底的咖啡豆。要想拼配一支穩(wěn)定的意式咖啡豆,要從穩(wěn)定、高產(chǎn)的咖啡產(chǎn)國著手,所以前街咖啡的烘焙師在制定這支精品拼配咖啡豆的時(shí)候選擇了兩個(gè)全球范圍內(nèi)阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)量比較高穩(wěn)定的兩個(gè)產(chǎn)國——哥倫比亞以及巴西。比例為四成的哥倫比亞混合六成的巴西咖啡豆。寧夏培育意式咖啡豆值得推薦
上海寧悅咖啡有限公司是一家許可項(xiàng)目:食品經(jīng)營;食品生產(chǎn)。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng),具體經(jīng)營項(xiàng)目以相關(guān)部門批準(zhǔn)文件或許可證件為準(zhǔn)) 一般項(xiàng)目:食用農(nóng)產(chǎn)品,家用電器,廚房用品及設(shè)備、電子產(chǎn)品銷售,商務(wù)咨詢,企業(yè)管理咨詢,文化藝術(shù)交流策劃咨詢,餐飲企業(yè)管理,廣告設(shè)計(jì)、制作、代理、發(fā)布,貨物或技術(shù)進(jìn)出口(國家禁止或涉及行政審批的貨物和技術(shù)進(jìn)出口除外),電子商務(wù)(不得從事增值電信、金融業(yè)務(wù))。(除依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目外,憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動(dòng))的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠實(shí)可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來,投身于咖啡豆,掛耳咖啡,冷萃咖啡,是食品、飲料的主力軍??д究Х戎铝τ诎鸭夹g(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來良好體驗(yàn)??д究Х仁冀K關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場需求,提高產(chǎn)品價(jià)值,是我們前行的力量。