以馬鈴薯全粉為原料,可以開發(fā)各種高營養(yǎng)食品。普遍適用于食品加工,如復合薯片、彭化食品、嬰兒食品、快餐食品、速凍食品、方便土豆泥及魚餌。馬鈴薯全粉發(fā)糕,當馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時制作的發(fā)糕品質(zhì)較佳。馬鈴薯全粉蛋糕,確定馬鈴薯全粉蛋糕較佳配方為馬鈴薯全粉100g、水50g、鹽1g、油50g、糖60g和雞蛋180g。馬鈴薯全粉營養(yǎng)薯餅,當添加全粉62%、玉米淀粉17%、胡蘿卜泥25%、糖10%、鹽3%時為馬鈴薯餅的較優(yōu)配方。馬鈴薯全粉比薩餅底,得出添加馬鈴薯全粉15%、水60%、酵母1.2%,溫度38℃、濕度75%醒發(fā)30min,200℃烘烤15min,所得比薩餅底感官品質(zhì)較佳。馬鈴薯全粉是一種營養(yǎng)豐富、多功能的食品原料,適合各種飲食需求。餅干馬鈴薯雪花全粉多少錢一噸
馬鈴薯品種在薯塊干物質(zhì)含量、薯肉顏色、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素含量、多酚氧化酶含量等差異明顯,都會影響全粉的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高的出粉率高,薯肉白的全粉色澤淺,芽眼多又深的出品率低,還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深,龍葵素含量高的,去毒的難度大、工藝復雜。因此,生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外,還應富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營養(yǎng)品質(zhì)指標。餅干馬鈴薯顆粒粉哪家好馬鈴薯全粉搭配合理,符合當今“低脂肪、高纖維”的消費時尚。
馬鈴薯全粉在食品中的應用:饅頭是我國居民必不可少的主食,是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合,當馬鈴薯全粉添加比例為20%時,饅頭的彈性、回復性及感官評價高,超過20%后評分下降,饅頭的感官品質(zhì)變差。研究表明,混合35%馬鈴薯全粉的復配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達到饅頭專業(yè)用粉要求。研制馬鈴薯全粉饅頭,得出添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%,發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭工藝條件。研究了較高占比馬鈴薯全粉饅頭,得出添加馬鈴薯全粉30%、谷朊粉7%、酵母0.8%、泡打粉1.1%,面團醒發(fā)50min后制作的饅頭比容和感官評分高。多位學者研究結(jié)果表明,添加馬鈴薯全粉會導致饅頭變硬、彈性和亮度降低,但能改善饅頭的口感和風味。
馬鈴薯全粉在市場上有什么優(yōu)勢?馬鈴薯全粉其復原效果好、口味正的特點被廣大消費者所接受,其食用方法簡單、易消化的優(yōu)點更被中老年和嬰幼兒所愛。還是薯片(主要原材料之一,像罐裝。袋裝薯片)、即食土豆泥、休閑膨化食品及胚料、面包及烘培食品等。馬鈴薯全粉為原料,可開發(fā)各種高營養(yǎng)食品。馬鈴薯全粉可普遍應用于休閑食品,馬鈴薯制品,即食土豆泥、烘焙、裹粉、食品配料、魚餌和湯料等。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司60年積累的專業(yè)馬鈴薯加工經(jīng)驗,有需求可前來咨詢。馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯經(jīng)多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品;
20世紀90年代后,亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。歐美國家的炸薯條、炸薯片等加工食品和休閑食品,受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴展,以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風靡全球,在中國也不例外。但是,作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進口,年需求量3萬噸以上,年產(chǎn)量只有3500噸,遠遠滿足不了市場的需求。鑒于國內(nèi)市場對馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費者所接受的高價位,亟需開發(fā)我國馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品。馬鈴薯全粉質(zhì)地細膩,口感柔滑。餌料馬鈴薯粉多少錢一袋
馬鈴薯全粉富含多種氨基酸,有助于提供身體所需的營養(yǎng)。餅干馬鈴薯雪花全粉多少錢一噸
馬鈴薯雪花全粉可以應用哪些地方?食品加工:普遍適用于速凍食品、膨化食品、面包、魚餌、醬類泥類湯類食品、漿料、烹飪、制糖、水產(chǎn)品加工等行業(yè),所生產(chǎn)的產(chǎn)品有:薯片專屬粉、膨化專屬粉、魚餌專屬粉。工業(yè)應用:馬鈴薯淀粉具備低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指標,是各類淀粉中的上等佳品,普遍應用于食品、制藥、化工等幾十個工業(yè)領(lǐng)域。食物烹調(diào):馬鈴薯雪花全粉在烹調(diào)中使用的,粉體晶瑩剔透、光澤好、味溫和方便稀釋,保留菜肴原有自然風味。餅干馬鈴薯雪花全粉多少錢一噸