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預制菜行業(yè)爆發(fā) 中央廚房冷庫多溫區(qū)設計成關鍵
2024 年我國預制菜市場規(guī)模突破 8500 億元，同比增長 23.6%，帶動中央廚房冷庫需求激增。據(jù)《中國冷鏈物流發(fā)展報告》顯示，預制菜相關冷庫容量年增速達 34%，但行業(yè)普遍面臨 “存儲混亂、能耗高企” 問題 —— 傳統(tǒng)單溫區(qū)冷庫無法滿足預制菜原料（-18℃冷凍）、半成品（0-4℃冷藏）、成品（15℃緩化）的差異化需求。
潤爽環(huán)境制冷為某連鎖餐飲品牌建設的中央廚房冷庫，劃分 - 25℃速凍區(qū)、-18℃冷凍區(qū)、5℃冷藏區(qū)及 15℃緩化區(qū)，通過智能風門與獨自制冷系統(tǒng)實現(xiàn)分區(qū)控溫，能耗比傳統(tǒng)冷庫降低 28%。在廊坊的中央廚房冷庫引入 “穿梭式貨架 + 子母車” 系統(tǒng)，不同溫區(qū)貨物通過 AGV 機器人自動分揀，揀貨效率提升 40%。海底撈中央廚房的冷庫更設置 “即食區(qū)”（10-15℃），確?；疱伒琢系劝氤善烦鰩旌?30 分鐘內可直接使用。
預制菜冷庫的節(jié)能設計成為企業(yè)降本關鍵。某預制菜企業(yè)通過更換螺桿式變頻壓縮機、安裝 LED 冷庫燈及加厚聚氨酯保溫板（厚度從 100mm 增至 150mm），使冷庫月耗電量從 8.6 萬度降至 5.2 萬度。潤爽環(huán)境為某食品企業(yè)設計的中央廚房冷庫，采用 “光伏 + 儲能” 系統(tǒng)，利用峰谷電價差實現(xiàn) 30% 電力自給，年節(jié)省電費 12 萬元。
上海潤爽環(huán)境股份有限公司為多家餐飲企業(yè)提供中央廚房冷庫解決方案。其為大娘水餃建設的華東區(qū)中央廚房冷庫，設置 - 35℃急速冷凍區(qū)（用于餃子餡料）、-18℃原料冷凍區(qū)、0℃蔬菜保鮮區(qū)及 10℃成品暫存區(qū)，各溫區(qū)通過 PLC 智能控制系統(tǒng)獨自運行，溫度波動≤0.5℃。在元盛食品預制菜工廠項目中，潤爽采用 “立體庫 + 分揀線” 一體化設計，冷庫與加工車間通過潔凈通道連接，貨物周轉效率提升 35%。此外，潤爽開發(fā)的預制菜冷庫微生物監(jiān)控系統(tǒng)，可實時監(jiān)測庫內菌落總數(shù)，保障食品安全。
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