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咖啡豆的原料不僅是咖啡樹，還包括了咖啡果實(shí)。咖啡果實(shí)是咖啡樹的果實(shí)，它們?cè)诔墒旌髸?huì)變成紅色或黃色的漿果，里面包裹著兩個(gè)咖啡豆?？Х裙麑?shí)的外層是果皮，里面是果肉和果膠，而咖啡豆則是在果肉和果膠的包裹下生長(zhǎng)出來(lái)的。咖啡果實(shí)的品質(zhì)對(duì)咖啡豆的口感和質(zhì)量有著非常重要的影響。一般來(lái)說(shuō)，成熟的咖啡果實(shí)會(huì)比未成熟的果實(shí)更加甜美，口感更加醇厚。而且，咖啡果實(shí)的處理方式也會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)。一些高質(zhì)量的咖啡豆會(huì)采用手工采摘的方式，保證每個(gè)果實(shí)都是成熟的，而且在處理過(guò)程中也會(huì)非常細(xì)致地去除果肉和果膠，以保證咖啡豆的口感和質(zhì)量?？偟膩?lái)說(shuō)，咖啡豆的原料——咖啡果實(shí)對(duì)咖啡的品質(zhì)和口感有著非常重要的影響。只有選擇高質(zhì)量的咖...

當(dāng)下，全球的咖啡需求不降反增，咖啡生豆價(jià)格也有所上漲。據(jù)CNBC、BusinessInsider等媒體報(bào)道，自二月起，阿拉比卡咖啡豆的ICE期貨交易價(jià)格上漲了17%，五月交割的紐約阿拉比卡期貨價(jià)格上個(gè)月上漲了15%。出現(xiàn)這一價(jià)格浮動(dòng)的主要原因是供應(yīng)鏈和運(yùn)輸暫停帶來(lái)的供不應(yīng)求。當(dāng)下，多國(guó)進(jìn)入和出入境管制狀態(tài)，導(dǎo)致咖啡豆運(yùn)輸出現(xiàn)供應(yīng)鏈中斷的問(wèn)題。而帶來(lái)的整體恐慌，也造成咖啡采購(gòu)商加大力度的訂購(gòu)?！氨热缭颇戏N植的咖啡豆，18年本地統(tǒng)貨生豆（質(zhì)量一般并且未分級(jí)的咖啡生豆）在產(chǎn)地的收購(gòu)價(jià)格，約為1公斤12到14元人民幣，經(jīng)過(guò)各種流轉(zhuǎn)貿(mào)易成本，從產(chǎn)地再到工廠里成本累加后約為20元，”咖啡行業(yè)專家王振東對(duì)界...

咖啡是許多人每天必不可少的飲品，而選擇好的咖啡豆是制作一杯美味咖啡的關(guān)鍵。在選擇咖啡豆時(shí)，需要考慮咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度等因素。下面將詳細(xì)介紹如何選擇咖啡豆。咖啡豆的產(chǎn)地是影響咖啡口感的重要因素之一。不同的產(chǎn)地會(huì)有不同的氣候、土壤和海拔高度，這些因素都會(huì)影響咖啡豆的味道。例如，來(lái)自哥倫比亞的咖啡豆通常具有酸度高、口感清爽的特點(diǎn)，而來(lái)自巴西的咖啡豆則通常具有濃郁的口感和豐富的口感?？Х榷沟钠贩N也是影響咖啡口感的重要因素之一。常見(jiàn)的咖啡豆品種有阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度高、口感清爽的特點(diǎn)，而羅布斯塔咖啡豆則通常具有濃郁的口感和豐富的口感。在選擇咖啡豆時(shí)，可以根據(jù)自己的口味...

一杯好喝的手磨咖啡，重要的就是咖啡豆的選擇，我作為一個(gè)喝了三年手磨咖啡的人，各種咖啡豆都嘗試買過(guò)，好喝的有，不好喝的也有，雖然這幾年踩過(guò)不少雷，但在咖啡豆的選購(gòu)中還算積累了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，就分享給大家一些咖啡豆的挑選小技巧，推薦幾款好喝不踩雷的咖啡豆。平日當(dāng)中我們所說(shuō)的咖啡豆其實(shí)都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡熟豆，因?yàn)橹挥猩菇?jīng)歷過(guò)烘焙之后，才能激發(fā)出它的風(fēng)味。除此之外，不同產(chǎn)區(qū)和品類的咖啡豆都對(duì)咖啡的味道有著一定的影響。例如埃塞俄比亞的柑橘、淡淡花香，肯尼亞偏爽的莓果味，印尼的濃郁草本等等，不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味品質(zhì)各不相同。雖然世界上咖啡豆有40多種，但一般市面上大家熟知的咖啡原生種只有三類分別是：阿拉比...

咖啡豆的品質(zhì)對(duì)咖啡的口感和質(zhì)量有著非常重要的影響?？Х榷沟钠焚|(zhì)受到多種因素的影響，包括咖啡樹的品種、生長(zhǎng)環(huán)境、采摘和處理方式等。首先，咖啡樹的品種對(duì)咖啡豆的品質(zhì)有著非常重要的影響。不同品種的咖啡樹產(chǎn)出的咖啡豆也有所不同，因此咖啡豆的品質(zhì)和口感也會(huì)因此而有所差異。阿拉比卡咖啡的味道比較柔和，口感醇厚，而羅布斯塔咖啡則更加濃郁，帶有一些苦味。其次，咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境也對(duì)品質(zhì)有著重要的影響?？Х葮湫枰獪嘏臍夂蚝统渥愕挠晁拍苌L(zhǎng)，而且在海拔1000米以上的山區(qū)生長(zhǎng)比較好。在適宜的生長(zhǎng)環(huán)境下生長(zhǎng)的咖啡豆，口感更加醇厚，香氣更加濃郁。采摘和處理方式也對(duì)咖啡豆的品質(zhì)有著非常重要的影響。一些高質(zhì)量的咖啡豆會(huì)...

一杯好喝的手磨咖啡，重要的就是咖啡豆的選擇，我作為一個(gè)喝了三年手磨咖啡的人，各種咖啡豆都嘗試買過(guò)，好喝的有，不好喝的也有，雖然這幾年踩過(guò)不少雷，但在咖啡豆的選購(gòu)中還算積累了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，就分享給大家一些咖啡豆的挑選小技巧，推薦幾款好喝不踩雷的咖啡豆。平日當(dāng)中我們所說(shuō)的咖啡豆其實(shí)都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡熟豆，因?yàn)橹挥猩菇?jīng)歷過(guò)烘焙之后，才能激發(fā)出它的風(fēng)味。除此之外，不同產(chǎn)區(qū)和品類的咖啡豆都對(duì)咖啡的味道有著一定的影響。例如埃塞俄比亞的柑橘、淡淡花香，肯尼亞偏爽的莓果味，印尼的濃郁草本等等，不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味品質(zhì)各不相同。雖然世界上咖啡豆有40多種，但一般市面上大家熟知的咖啡原生種只有三類分別是：阿拉比...

咖啡豆是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的飲品，而咖啡豆的原料——咖啡樹卻鮮為人知。咖啡樹是一種熱帶植物，主要分布在非洲、南美洲和亞洲的熱帶地區(qū)?？Х葮涞墓麑?shí)是咖啡豆的來(lái)源，它們?cè)诔墒旌髸?huì)變成紅色或黃色的漿果，里面包裹著兩個(gè)咖啡豆?？Х葮涞纳L(zhǎng)需要溫暖的氣候和充足的雨水，通常在海拔1000米以上的山區(qū)生長(zhǎng)比較好?？Х葮涞纳L(zhǎng)周期長(zhǎng)，需要3-4年才能開始結(jié)果，而且每年只能收獲一次。因此，咖啡豆的生產(chǎn)過(guò)程非常耗時(shí)和費(fèi)力?？Х葮涞钠贩N也非常多，其中常見(jiàn)的是阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡。阿拉比卡咖啡的味道比較柔和，口感醇厚，而羅布斯塔咖啡則更加濃郁，帶有一些苦味。不同品種的咖啡樹產(chǎn)出的咖啡豆也有所不同，因此咖啡豆的品...

我們?nèi)粘Ｋ?jiàn)到的咖啡豆其實(shí)是咖啡果實(shí)的“種子”部分，經(jīng)過(guò)烘焙以后研磨成粉，進(jìn)行沖煮之后就得到了我們平時(shí)喝的咖啡。羅布斯塔咖啡豆里面的含量高于阿拉比卡咖啡豆，但因?yàn)槠渥龀鰜?lái)的咖啡味道不如阿拉比卡，因此羅豆一般都會(huì)用在速溶咖啡和商業(yè)咖啡中。即便羅布斯塔咖啡豆可以在較低海拔種植并且生產(chǎn)成本較低，但目前市面上依舊是阿拉比卡咖啡豆占據(jù)了絕大多數(shù)。我們?nèi)粘Ｋ?jiàn)到的精品咖啡基本都是采用的阿拉比卡咖啡豆，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求更高因此生產(chǎn)成本也更高?？д究Х榷固貪庥椭S富美式黑咖啡粉非現(xiàn)磨意式咖啡豆500g。安徽星巴克 咖啡豆咖啡豆咖啡粉的粗細(xì)度對(duì)味道的影響主要體現(xiàn)在咖啡的苦味上。咖啡粉磨得越細(xì)，意味著其中的成分...

咖啡豆品牌可太多了。某寶上的很多牌子也是靠譜的，而且某寶上可選的咖啡品牌也比較全的，其中有一些咖啡品牌是國(guó)內(nèi)早期做精品咖啡的，目前在業(yè)界也都非常有名的品牌。他們的咖啡師或者烘焙師在各種咖啡比賽上都曾獲得過(guò)很高的。所以這些牌子的咖啡豆相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)還是有保障的。我經(jīng)常買的那幾家都不錯(cuò)，比如北京的SOE，南京的M2M，廣東的隔壁工坊，還有少數(shù)派，澳帝焙，outman等等等等，太多了，而且都是至少經(jīng)營(yíng)5年以上的老牌子了。阿拉比卡意式風(fēng)味新鮮烘培中度咖啡豆500。山東咖啡豆排名咖啡豆 咖啡為什么這么好喝？上班路上的清晨，深夜學(xué)習(xí)的你，平時(shí)***的閑暇時(shí)光，都喜歡來(lái)一杯咖啡，咖啡獨(dú)特的風(fēng)味，濃郁...

咖啡豆烘焙基本上就是整個(gè)過(guò)程里面的一道工序了。如果說(shuō)咖啡豆的產(chǎn)地、處理方法、級(jí)別決定了這批咖啡豆味道的下限的話，那烘焙則決定了咖啡豆味道的上限。烘焙程度的不同不僅影響了咖啡豆本身的顏色，更是影響了它終的風(fēng)味表現(xiàn)和用途。一般來(lái)講，國(guó)內(nèi)的小作坊烘焙咖啡豆基本就是深烘，所采用的的咖啡豆品質(zhì)基本也是次的那一批，各種小豆殘缺豆蟲蛀豆。一定要買新鮮烘焙的咖啡豆，比較好是烘焙好明天就給你寄過(guò)去的。有的商家可能會(huì)跟你說(shuō)“我們這個(gè)咖啡豆保質(zhì)期很長(zhǎng)，放個(gè)一兩年問(wèn)題不大”，他沒(méi)騙你，保質(zhì)期可能真的比較長(zhǎng)，但是但是但是，咖啡豆的風(fēng)味是會(huì)隨著時(shí)間的推移快速消散的，咖啡豆里面的芳香化合物成分會(huì)不斷的流失，等到流失完了，咖...

如何確定比較好的咖啡沖泡水溫?熱能是影響萃取進(jìn)程的重要因素。沖泡水溫越高，蘊(yùn)含的能量越大。一方面，水分子活躍度越高，對(duì)于咖啡豆體內(nèi)部結(jié)構(gòu)沖擊越強(qiáng)，可溶解風(fēng)味物質(zhì)借由水被帶離豆體轉(zhuǎn)移到水中的萃取(Extraction)速度就越快。另一方面，化學(xué)反應(yīng)激烈程度加劇，萃出的水溶性化合物水解(Hydrolysis)速度也相應(yīng)越快。由此可見(jiàn)，沖泡水溫升高，萃取進(jìn)程相應(yīng)加快，反之辦然。***精品咖啡多側(cè)重于烘焙程度偏淺的咖啡豆，SCA建議的沖泡水溫區(qū)間為°C(195~205°F)。低于這個(gè)溫區(qū)，我們會(huì)**掉咖啡中的某些正面風(fēng)味物質(zhì)，而高于這個(gè)溫區(qū)則會(huì)讓萃取進(jìn)程過(guò)快，導(dǎo)致溶解過(guò)多的風(fēng)味化合物，**...

意式咖啡則屬于典型的加壓萃取式咖啡(Pressurizedextraction)，這是一種通常使用咖啡機(jī)高壓萃取制作出來(lái)的咖啡，是全球三大咖啡沖泡流派中當(dāng)仁不讓的“老大哥”，也是咖啡師的傳統(tǒng)**基本功。意式濃縮咖啡無(wú)疑是意大利人的喜歡，又具體分作Espresso、Lungo和Ristretto三種，但終歸是小小的一份，加糖攪拌后兩三口直接飲用完畢，早上如果沒(méi)有一兩杯下肚，簡(jiǎn)直可以成為合法**的理由了。其他國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)者則往往受不了意大利人那種分量少、濃度高、口感烈的飲品，直接兌水改變濃度輔以調(diào)整萃取率的話，就有了Americano、LongBlack、CaffeCrema等各種意...

咖啡豆品牌可太多了。某寶上的很多牌子也是靠譜的，而且某寶上可選的咖啡品牌也比較全的，其中有一些咖啡品牌是國(guó)內(nèi)早期做精品咖啡的，目前在業(yè)界也都非常有名的品牌。他們的咖啡師或者烘焙師在各種咖啡比賽上都曾獲得過(guò)很高的。所以這些牌子的咖啡豆相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)還是有保障的。我經(jīng)常買的那幾家都不錯(cuò)，比如北京的SOE，南京的M2M，廣東的隔壁工坊，還有少數(shù)派，澳帝焙，outman等等等等，太多了，而且都是至少經(jīng)營(yíng)5年以上的老牌子了?？Х雀鐐惐葋喢藁ㄌ且馐矫朗侥描F油脂咖啡豆500G囤貨包郵。中國(guó)香港拿鐵咖啡豆咖啡豆當(dāng)下，全球的咖啡需求不降反增，咖啡生豆價(jià)格也有所上漲。據(jù)CNBC、BusinessInsider等媒體...

近來(lái)風(fēng)靡的瑰夏（Geisha）為何被稱為咖啡中的天花板，屬阿拉比卡種（Arabica）。瑰夏咖啡具有濃郁茉莉花香，淡檸檬酸，烤紅薯、佛手柑、白葡萄等風(fēng)味，使其極有品味性，近年來(lái)精品咖啡界很是推崇，贊譽(yù)甚多。稀少生長(zhǎng)環(huán)境易病因Geisha發(fā)音和日語(yǔ)“藝妓”相當(dāng)，亦稱作藝妓（藝伎）。說(shuō)到咖啡處理法就要先說(shuō)起咖啡豆的結(jié)構(gòu)了，咖啡果從外到內(nèi)的有外果皮、果皮、果膠質(zhì)、果殼、銀皮、咖啡豆現(xiàn)在的主流處理法主要分為水洗、日曬、密處理水洗處理法是指咖啡鮮果在發(fā)酵池中經(jīng)過(guò)初步的鮮果發(fā)酵后通過(guò)脫皮機(jī)脫去了果皮和果肉，然后將帶有果膠的咖啡豆倒入水洗池進(jìn)行水洗和浮選洗去果膠層并將咖啡豆進(jìn)行初步的篩選，經(jīng)過(guò)水...

為什么要將咖啡豆研磨后再?zèng)_泡?咖啡豆研磨是將咖啡豆分解為小顆?；蛘叻勰┗倪^(guò)程，這樣可以大幅提高接下來(lái)沖泡時(shí)咖啡粉與水之間的接觸總面積，***提升風(fēng)味物質(zhì)萃取效率，使得在少則幾十秒，多則幾分鐘的較短時(shí)間內(nèi)能夠沖泡萃取出一杯好喝的咖啡來(lái)。但是，你試過(guò)直接沖泡完整的咖啡熟豆嗎?我們選了一款正常中度烘焙(Agtron粉值#70)的咖啡熟豆來(lái)做個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。測(cè)試一：我們用1：17的粉水比例、杯測(cè)粗細(xì)研磨度、93℃熱水進(jìn)行浸泡式萃取，等待8分鐘后過(guò)濾掉咖啡渣并品嘗，風(fēng)味良好，再用VST濃度儀檢測(cè)，咖啡液濃度為。測(cè)試二：我們將未經(jīng)研磨的完整熟豆直接浸泡在起始溫度為93℃的熱水中，粉水比依舊是1：...

水洗處理法，采用這種處理法的咖啡果實(shí)會(huì)先用去果皮機(jī)把外果皮以及大部分果肉從咖啡豆上分離下來(lái)，然后進(jìn)入干凈的水槽里面開始發(fā)酵，除掉剩下的果肉層，用水沖洗干凈后進(jìn)入干燥的流程。水洗處理法出來(lái)的咖啡豆一般口感上會(huì)更加的“干凈”，它的酸質(zhì)也會(huì)更加的明亮一些，極少會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的風(fēng)味。蜜處理法，蜜處理主要在哥斯達(dá)黎加和一些中美洲國(guó)家使用。采收后的咖啡果實(shí)會(huì)先用去果皮機(jī)剝掉外果皮，后面的步驟就十分接近日曬處理法了。蜜處理法出來(lái)的咖啡豆甜感會(huì)相對(duì)比較突出一些?？д究Х榷蛊磁湫迈r烘焙意式咖啡豆精品拿鐵/美式500g/。湖南磨咖啡豆的咖啡豆咖站咖啡產(chǎn)自埃塞俄比亞、哥斯達(dá)黎加，哥倫比亞，云南等地。長(zhǎng)期以來(lái)，這里是一片...

土耳其咖啡有哪些文化內(nèi)涵?如果說(shuō)讓全世界人民投票列舉三個(gè)**注重美食的國(guó)家，我們中國(guó)和法國(guó)高票當(dāng)選在情理之中，得票數(shù)*次于中法的很可能便是土耳其了。這個(gè)扼守亞歐大陸咽喉、位于絲綢之路要塞的古老國(guó)度，其地理?xiàng)l件和自然條件出眾，物產(chǎn)豐富，葡萄酒、烤肉、甜品、面包、香料等都聞名世界。除此以外，土耳其人喜歡喝紅茶，熱愛(ài)咖啡，咖啡和茶文化都十分深厚。曾經(jīng)有一位英國(guó)**作家這么說(shuō)過(guò):土耳其咖啡是18世紀(jì)以前全世界***正確的咖啡飲用方式。土耳其咖啡更加令人著迷的是其文化內(nèi)涵豐富，女孩子給小伙子做咖啡時(shí)，放糖越多越**心有所屬;而如果小伙子喝到了咸味，那就趕緊溜之大吉吧。基于這種煮制咖啡形式，土...

咖啡豆采摘下來(lái)后處理方法，日曬處理法又稱為干燥式處理法，當(dāng)?shù)氐娜藗儠?huì)把采收后的咖啡果實(shí)直接在地上鋪成薄薄的一層，然后在陽(yáng)光下暴曬；還有一些地方會(huì)用到日曬使用的桌，這樣咖啡果實(shí)就能受到更多的空氣對(duì)流，干燥效果會(huì)更好一些。等到咖啡果實(shí)含水量達(dá)標(biāo)后就會(huì)用去殼機(jī)把硬殼以及外果皮去除后保存起來(lái)等待出口。一般來(lái)講，日曬處理法可以給咖啡豆增加一些水果般的風(fēng)味，但有時(shí)候也會(huì)產(chǎn)生一些不太好的味道，比如泥土的氣味之類。意式焦糖拼配咖啡豆(非添加) 可現(xiàn)磨黑咖啡粉 500g。山西illy咖啡豆咖啡豆 咖啡中的澀感究竟是什么?咖啡風(fēng)味中的澀感不是味道,我們需要將其放在咖啡觸感中加以討論。雖然科學(xué)家認(rèn)為澀感物...

cafeAmericano）在意式濃縮咖啡注入熱水制作而成，美式咖啡濃度不超過(guò)，Espresso30ml大約等于200ml的美式咖啡，與意式淡咖啡及其相像，當(dāng)然，比如掛耳，手沖咖啡這些都比較相像。牛奶咖啡咖啡店的牛奶咖啡或各式各樣的花式咖啡都是以Espresso為基底延伸出來(lái)的。比如卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵、澳白等，都是咖啡與細(xì)膩奶泡或者甘甜的牛奶相融合，從而把咖啡原本的黑巧克力和水果風(fēng)味激發(fā)出來(lái)。一些意式咖啡豆本身自帶有焦糖、清新的花香以及果香風(fēng)味，比如**近COFFEESTAY上市的三款新品——紅標(biāo)、黃標(biāo)、綠標(biāo)，分別由兩個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆拼配，采用中深烘焙過(guò)后多樣的風(fēng)味呈現(xiàn)出來(lái)，...

你喝過(guò)白咖啡嗎？咖啡在當(dāng)下時(shí)代盛行，據(jù)記載，現(xiàn)在喝咖啡的人很多全世界平均每天要消耗22.5億杯咖啡，但是依然有很多人認(rèn)為咖啡苦感重，其實(shí)咖啡苦感重與個(gè)人敏感度以及處理方式等都有很大的關(guān)系。白咖啡怎么來(lái)的？說(shuō)起白咖啡。要追溯到100多年前馬來(lái)西亞的霹靂州怡保市，在當(dāng)?shù)兀卓Х染腿缤恍┑胤降耐撂禺a(chǎn)。一部分華人發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐目Х裙刑嵘竦刃Ч５怯捎诮邮懿涣丝Х鹊目酀谑菍?duì)咖啡進(jìn)行了調(diào)制，將糖和奶加入到咖啡當(dāng)中，這種加了奶和糖的咖啡被稱作為“白咖啡”。什么是白咖啡之所以被稱作白咖啡并不是意味著它的顏色是白色，其實(shí)使用的還是咖啡豆作為原料，指的是在咖啡豆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了調(diào)制以及在烘焙過(guò)程中采用了長(zhǎng)時(shí)間...

一杯好喝的手磨咖啡，重要的就是咖啡豆的選擇，我作為一個(gè)喝了三年手磨咖啡的人，各種咖啡豆都嘗試買過(guò)，好喝的有，不好喝的也有，雖然這幾年踩過(guò)不少雷，但在咖啡豆的選購(gòu)中還算積累了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，就分享給大家一些咖啡豆的挑選小技巧，推薦幾款好喝不踩雷的咖啡豆。平日當(dāng)中我們所說(shuō)的咖啡豆其實(shí)都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡熟豆，因?yàn)橹挥猩菇?jīng)歷過(guò)烘焙之后，才能激發(fā)出它的風(fēng)味。除此之外，不同產(chǎn)區(qū)和品類的咖啡豆都對(duì)咖啡的味道有著一定的影響。例如埃塞俄比亞的柑橘、淡淡花香，肯尼亞偏爽的莓果味，印尼的濃郁草本等等，不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味品質(zhì)各不相同。雖然世界上咖啡豆有40多種，但一般市面上大家熟知的咖啡原生種只有三類分別是：阿拉比...

一杯好喝的咖啡，著實(shí)不是一件簡(jiǎn)單的事情，既涉及科學(xué)成分定量分析，又涉及人的感官描述和定性評(píng)估。早在***次世界大戰(zhàn)期間，咖啡便是**受美國(guó)士兵歡迎的飲品之一，且總是供不應(yīng)求。美國(guó)軍方曾專門設(shè)定了“咖啡沖泡技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”:5盎司咖啡粉對(duì)應(yīng)1加侖熱水來(lái)沖泡，約合1:，這顯然嚴(yán)重違背***的咖啡沖泡常識(shí)。這樣做出來(lái)的咖啡風(fēng)味、口感之寡淡與古怪可想而知。美國(guó)軍方還要求士兵們只能將沖泡出來(lái)的咖啡喝去一半，保留咖啡渣在其中待用，再按照接近1:45的粉水比例(3盎司咖啡與1加侖熱水)繼續(xù)勾兌飲用。20世紀(jì)中葉以來(lái)，歐美很多咖啡專家開始系統(tǒng)研究咖啡萃出率與風(fēng)味之間的關(guān)系，即究竟將咖啡中占比多少的物質(zhì)萃...

為什么有些咖啡師通過(guò)添加鈣鎂化合物來(lái)調(diào)整水質(zhì)?首先,我們看一下萃取咖啡前,沖泡用水中鈣、鎂離子帶來(lái)的直接感官影響。世界衛(wèi)生組織(WHO)指出,水中鈣離子的味閾濃度范圍是100~300mg/L，CaCb濃度<120mg/L或者Ca(HCO)z濃度>610mg/L或者CaCl濃度>310mg/L時(shí)口感不佳;水中鎂離子的味閾濃度范圍是100~500mg/L，MgCl?濃度<47mg/L或者M(jìn)g(HCO3)濃度>58mg/L時(shí)口感不佳;水中鈉離子的比較好濃度是125mg/L，一般以NaHCO?和Na?SO4的形式存在。其次，我們意識(shí)到?jīng)_泡用水中鈣、鎂離子的總量和濃度對(duì)于萃取咖啡影響很大。尤...